Manfred Enoksson, den ofrivillige surdegsmonarken som han kallats, är troligen Sveriges mest erfarne surdegsbagare. Han har under många år hållit kurser på Saltå Kvarn i Järna, men även runt om i landet bland annat i samarbete med Länsstyrelsen och Eldrimner. När det vankades SM i bakning var Manfred under 20 års tid juryordförande.
Välkommen till en kurs med bagarmästare Manfred Enoksson!
I kurserna ingår:
- Måltider; en viktig del av lärandet är att vi tillsammans avnjuter olika brödsorter tillsammans med sallad och goda ekologiska tillbehör.
- En kasse full med bröden du bakat.
- Ett detaljerat kompendium med recept, tips och inspiration.
- En färdig surdeg som du kan fortsätta att baka med hemma.
- 10% rabatt på boende på Långbro Gård i samband med kursen när du bokar via www.langbrogard.se
- Förhoppningsvis får du även med dig hem massor av inspiration, kunskap och nya vänner!
Till varje kurs behövs assistenter som får gå kursen kostnadsfritt i utbyte mot att hjälpa till under kursen med att fixa fika, diska och städa. Assistenten behöver vara på plats en timme innan kursstart samt stanna en timme efter avslutad kurs. Om du är intresserad av assistentplatsen behöver du ej boka via hemsidan, kontakta oss istället via lisa@langbrogard.se.
För återbetalning av kursavgift behöver avbokning inkomma senast 14 dagar innan kursstart, till lisa@langbrogard.se. Skulle du få förhinder går det självklart bra att boka om till ett annat kursdatum.
Vill du ge bort en bakkurs i present? På bokningssidan kan du också välja att köpa ett presentkort!
Grundkurs i surdegsbakning
| Datum och tider | Pris | Info |
| Sön 10 maj 9-17 | 1950 kr | Assistentplats ledig. |
Den här kursen vänder sig främst till dig som tidigare inte bakat matbröd med surdeg, men även till dig som provat själv och som vill lära dig grunderna ordentligt för att få ett bättre resultat.
Endagskurs – Under dagen får du lära dig allt du behöver veta om grunderna för bakning med surdeg, vad surdeg egentligen är och var den kommer ifrån. Du får lära dig att göra din egen surdeg från grunden av både råg och vetemjöl. Vi går även igenom skillnaden mellan surdeg och jäst, dess respektive egenskaper och hur de påverkar brödets näringsvärde och vår matsmältning.
I den praktiska delen av kursen bakar vi tre olika bröd; ett lantbröd och ett rågbröd bara med surdeg, samt en baguette med surdeg och fördeg. Vi använder de bästa ekologiska mjölsorterna från lokala kvarnar. t. ex. Vete, Dinkel, Ölandsvete och Råg.
Vi får öva teknik och prova på att vika och slå upp degar. Du får lära dig hur du formar en limpa på bästa sätt. Vi lär oss även om olika metoder av jäsning och vad skillnaden är mellan jäsning i rumstemperatur och i kylskåp. Sen kommer den viktiga och kreativa delen där vi snittar brödet för bästa funktion och skönhet. Slutligen bakar vi brödet och lär oss om hur vi förvarar det på rätt sätt så det håller sig färskt länge.
Tvådagarskurs – Här lär du dig detsamma som under endagskursen, men får betydligt mycket mer praktik då vi bakar 4-5 olika sorters bröd. Det blir mer tid till fördjupning och träning och du får mer kunskap med dig “i händerna”. Här har vi tid att sätta olika surdegar tillsammans och låta dem mogna över natten. Nästa dag tolkar vi dem tillsammans och lär oss att justera dem vid behov så att de utvecklas och bibehåller sin optimala jäsningskapacitet – för bästa möjliga resultat.
Fördjupningskurs i surdegsbakning
| Datum och tider | Pris | Info |
| Fre 24 april 14-19 – Lör 25 april 9-15 | 2500 kr | Assistent finns. |
| Sön 31 maj 9-17 | 1950 kr | Assistentplats ledig. |
Den här kursen vänder sig till dig som redan bakar surdegsbröd men som vill lära dig mer för att få ett ännu bättre resultat. Här bakar vi även ett bröd med kulturspannmål samt ett med färskmalet mjöl.
Endagskurs – Under kursen bakar vi 3-4 olika sorters bröd, vi tränar på hur man viker och slår upp bröd samt hur man gör olika surdegar av de lokala kvarnarnas bästa ekologiska mjöler som t. ex. Vete, Dinkel, Ölandsvete och Råg. Vi tittar på mjölkvaliteten och lär oss hur vi kan påverka bakningsegenskaperna med vissa ingredienser. Vi fördjupar oss i skållning och blötläggning. Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt rätt degtemperatur och degvila. Vi går in på hur man stretchar, viker och slår upp degen korrekt samt hur man snittar degen på rätt sätt. Sedan bakar vi brödet och slutligen tittar vi på hur man förvarar brödet på rätt sätt så att brödet håller sig färskt så länge som möjligt.
Tvådagarskurs – Här lär du dig detsamma som under endagskursen, men får betydligt mycket mer praktik då vi bakar 4-5 olika sorters bröd. Det blir mer tid till fördjupning och träning och du får mer kunskap med dig “i händerna”. Förhoppningsvis får du även med dig flera nya knep som gör det lättare att hantera degen och nå bästa möjliga resultat. Vi har även mer tid att fördjupa oss i bröddesign med stenciler och andra tekniker för att skapa vackra och stilfulla bröd.
Här har vi tid att sätta olika surdegar tillsammans och låta dem mogna över natten. Nästa dag tolkar vi dem tillsammans och lär oss att justera dem vid behov så att de utvecklas och bibehåller sin optimala jäsningskapacitet – för bästa möjliga resultat.
Glutenfri surdegskurs
| Datum och tider | Pris | Info |
| Sön 24 maj 9-17 | 1950 kr | Assistent finns. |
Det här är kursen för dig som vill lära dig att baka glutenfritt matbröd. Den sker i samma lokaler som övriga kurser så hör av dig ifall du har den typen av glutenintolerans som kräver extra omsorger, det kan vi ordna.
I endags- respektive tvådagarskursen får du lära dig att baka goda bröd och bullar av olika glutenfria mjölsorter.
I den praktiska delen av kursen bakar vi med mjöl av bovete, havre, potatis och ris samt bakar 4 – 6 olika bröd med och utan bakformar.
Vi kommer att diskutera utmaningarna med glutenfri bakning, vilka glutenfria ingredienser som kan ersätta andra ingredienser och vilka naturliga ingredienser som kan användas för att baka gott glutenfritt bröd.
Dessutom diskuterar vi hur användningen av psylliumfrön, fiberhusk och johannesbrödmjöl påverkar kvaliteten på brödet.
