Välkommen till kurser i fermentering och vårt vilda skafferi med Sofia från Vildväxt. Du lär dig att känna igen, plocka och förädla det som naturen erbjuder, från matsvampar och tång till fermenterade grönsaker, såser och levande drycker. Kurserna är praktiska och passar både nybörjare och den som vill fördjupa sina kunskaper.

Fermentering
Vill du lära dig hur råvaror förvandlas till smakrika och hållbara produkter?
I fermenteringskurserna får du utforska flera tekniker, arbeta med allt från grönsaker till bubblande drycker och få med dig det du behöver för att fortsätta hemma. Enstaka kurser i mjölksyrning, kimchi, kombucha, vattenkefir, gingerbug och bärkvass erbjuds löpande. Kontakta gärna sofia@vildvaxt.se för att höra om kommande datum eller boka en kurs för din grupp.

Helgkurs i fermentering, 26–27 september – Med Sofia från Vildväxt och Hannah från Levande Skafferi

Under två dagar fördjupar vi oss i fermentering av grönsaker, drycker och såser. Dag ett fokuserar på grönsaker och fermenterade såser, dag två på levande drycker som kombucha, vattenkefir, gingerbug och bärkvass. Du skapar egna fermenteringar, tar med startkulturer hem och lär dig det du behöver för att fortsätta experimentera i ditt eget kök. Lunch med fermentering i fokus serveras båda dagarna.

Helgkurs i mögel och umami, 7–8 november – Med Sofia från Vildväxt och Hannah från Levande Skafferi

Under två dagar utforskar vi mögelkulturernas värld med fokus på koji, miso, soja och tempeh. Du lär dig hur mikroorganismer skapar umami och bygger komplexa smaker över tid, med utgångspunkt i lokala och nordiska råvaror. Dag ett handlar om koji, miso och sojasås, dag två om tempeh. Du tar med dig egna produkter hem för fortsatt fermentering. Lunch med fermentering och umami i fokus serveras båda dagarna.

Svamp
Vill du lära dig att känna igen matsvampar och giftsvampar, plocka hållbart och ta tillvara skogens skafferi? Svampvandringar erbjuds löpande under säsong. Hör av dig till sofia@vildvaxt.se för att höra om kommande tillfällen eller boka en vandring för din grupp.

Helgkurs i matsvampar, 19–20 september – Med Sofia från Vildväxt och Suvi från Sporesong

Under två dagar fördjupar vi oss i svampens värld med fokus på artkännedom, plockning och förädling. Dag ett handlar om grundläggande artkunskap och en skogsexkursion, dag två om svampens historia och hur du tar tillvara det du plockat genom torkning, inläggning, tillagning och gör en enklare fermentering att ta med hem. Lunch med svamp i fokus serveras båda dagarna.

Om Sofia
Sofia från Vildväxt är utbildad självhushållare, svampkonsulent och naturguide med en stark förankring i det vilda ätliga skafferiet. Som folkbildare och fermenteringsentusiast vävs kunskap om naturens råvaror samman med levande mathantverk, där smak, nyfikenhet och kreativitet står i centrum.

Boka
Alla helgkurser bokas via https://vildvaxt.understory.io/  Passar inget datum, eller vill du höra om möjligheten att skräddarsy en kurs eller vandring för din grupp? Mejla sofia@vildvaxt.se